(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Bordeaux réduit avec échalotes, poivres mignonette, thy et laurier, fond de veau lié, réduction, moelle de boeuf pochée.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
La sauce bordelaise est une sauce classique de la cuisine française, originaire de la région de Bordeaux. Elle est aussi connue sous le nom de sauce marchand de vin. - Sa réalisation nécessite du vin rouge (bordeaux), de l`os à moelle, des échalotes, du thym, du poivre, du bouillon de bœuf...
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_bordelaise
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